Lavash : Le roi des pains arméniens

Le pain est sans aucun doute la seule chose que les Arméniens n'oublient jamais lorsqu'ils dressent la table. Une chose que vous verrez toujours sur chaque table arménienne est encore une fois une grande quantité de pain.

En raison de son histoire, de sa culture et de sa cuisine anciennes, l'Arménie est considérée comme l'un des pays les plus anciens d'Asie et de la région du Caucase du Sud. Pour une nation dont l'histoire remonte à des milliers d'années, il n'est pas surprenant que les Arméniens aient su, dans les temps anciens, faire du vin et cuire du pain. Notre pain Lavash, traditionnel et national, est l'une des fiertés de la cuisine arménienne. Demandez à n'importe quel Arménien ce qui fait la fierté de notre cuisine et il vous citera certainement ce pain plat.

Qu'est-ce que le Lavash ?

Le lavash est un pain fin traditionnel arménien qui représente notre cuisine nationale et qui est originaire de l'ancienne Arménie. La préparation du lavash exige des compétences particulières et de grands efforts. Savez-vous que seules les femmes préparent et cuisent le pain plat arménien ? Il ne s'agit pas d'une règle, mais d'une tradition qui remonte à la nuit des temps.

Si vous avez lu notre article sur le barbecue, vous vous souviendrez que dans la plupart des cas, dans les familles arméniennes, ce sont les hommes (pères et frères) qui préparent le barbecue. C'est aux hommes qu'il incombe de fabriquer les outils nécessaires - fours ou le plus important d'entre eux - le tondir (tonir-թոնիր). Toutefois, les femmes sont chargées de préparer et de cuire le pain.

Comme on le croit, il y a toujours une exception à la règle. Regardez la vidéo ci-dessous et découvrez comment notre courageuse boulangère artistique se jette dans le four. La vidéo a été tournée par INSIDER.

Comment faire du Lavash ?

Voulez-vous connaître la recette du lavash ? Pour préparer le lavash, les Arméniens utilisent des ingrédients simples, notamment de la farine, de l'eau et du sel.

Tout d'abord, ils préparent la pâte avec de la farine de blé et de l'eau et la transforment en boules. Ensuite, les boules sont roulées en fines couches qui sont étirées sur un coussin ovale. Après ces préparations, ces derniers, avec une habileté particulière, frappent contre les parois du tondir. En général, le tondir est situé sous la terre. Il suffit d'attendre une minute, voire trente secondes, pour que la liste de Lavash déjà cuite soit retirée de la paroi.

Selon les traditions, la préparation était un événement rituel dans chaque famille arménienne. La responsabilité de mélanger la pâte incombait à la femme la plus âgée de la famille. En règle générale, la préparation commençait au lever du soleil. On faisait d'abord le feu, puis on priait et on continuait à faire la pâte. Le processus s'accompagnait de conversations intéressantes, de chansons et de plaisanteries.

Enveloppe de lavash

Nombreux sont ceux qui s'interrogent sur le sandwich arménien le plus savoureux. Voulez-vous aussi savoir de quoi il s'agit ? Bien sûr, il est composé de fromage salé et savoureux, de légumes verts (et souvent de viande) enveloppés dans du pain Lavash. Des ingrédients aussi simples et le petit-déjeuner du matin est prêt. Une fois que vous l'aurez mangé, vous vous souviendrez de son goût pour toujours. Vous devinez ? Le pain fraîchement cuit et le fromage naturel avec des légumes verts forment une combinaison parfaite.

Crackers au lavash

Les gens préparent différentes sortes de desserts et de combinaisons intéressantes avec le Lavash. L'une des plus appréciées est le crackers Lavash. Je vais vous présenter un type de crackers fabriqués à partir de lavash de style arménien. Il est très croustillant et saupoudré de graines et de différentes épices.

Pour fabriquer ce type de crackers Lavash, il faut mélanger de la levure, de l'eau, de la farine, de l'huile d'olive, du sel et du miel jusqu'à ce que le mélange devienne ferme. La pâte est divisée en feuilles de moule qui sont saupoudrées d'abord d'eau, puis de graines de sésame, de pavot et d'autres graines.

L'étape suivante consiste à enfourner le Lavash et à attendre qu'il devienne brun et croustillant. Une fois sorti du four, le Lavash croustillant doit refroidir et être prêt à être conservé.

Plats nécessitant du lavash

Les Arméniens mangent le lavash avec n'importe quel type de plat. Cependant, si vous voulez savoir quel plat est impossible à imaginer sans ce pain plat, je vais vous donner une réponse. Il s'agit sans aucun doute du khash arménien, le roi de la table d'hiver arménienne ! Pour ce plat, les Arméniens sèchent au préalable les listes de pain Lavash et les servent avec le plat. Les parties séchées sont ensuite versées dans le plat. Les amateurs de khash ajoutent également de l'ail et du sel et le plat est prêt !

Le plat suivant qui nécessite du Lavash est le barbecue. Deux rois de la cuisine arménienne se rencontrent lorsqu'il s'agit de préparer un barbecue. Selon la tradition, le Khorovats devient savoureux lorsque nous mettons quelques listes de Lavash sous le four profond (pour la préparation du barbecue) et lorsque nous l'avons fait, nous le refermons avec. Je vous promets que vous n'oublierez pas ce goût.

Cependant, si vous êtes végétalien et que vous vous sentez nerveux lorsque je parle de plats à base de pain plat et de viande, j'ai une offre spéciale pour vous. Il y a aussi un choix végétalien de wrap Lavash pour vous. Qu'y a-t-il de plus savoureux que le pain croustillant fraîchement cuit et les légumes verts arméniens frais et naturels ou les tomates et les pommes de terre ? Rien d'autre, bien sûr !

Le pain Lavash : la fierté des Arméniens

En juillet 2014, le Lavash arménien a été inscrit sur la liste du patrimoine culturel immatériel de l'UNESCO en tant qu'expression de la culture arménienne. En plus d'être un élément important de la cuisine, le Lavash arménien joue également un rôle rituel dans les mariages. Lorsque le couple arrive dans la maison du marié, la mère de ce dernier dépose une liste de Lavash sur les épaules des nouveaux mariés. Ce geste est considéré comme un signe de prospérité et de fertilité.

Bien que la fierté de la cuisine arménienne ait une histoire riche et des origines anciennes, elle reste le symbole le plus important des plats nationaux arméniens.

Où acheter du pain lavash ?

Si vous souhaitez manger du lavash arménien et que vous vous demandez où acheter du pain de lavash, je vais vous le dire. Le lavash arménien est vendu dans tous les petits magasins d'alimentation, dans les grands supermarchés, et il existe également des magasins spéciaux où l'on cuit et vend uniquement du lavash arménien, différents types de pain et parfois même des pâtisseries et des sucreries. Vous trouverez du lavash dans presque tous les magasins d'Arménie.