Cuisine arménienne

La cuisine arménienne reflète les traditions et l'histoire de l'ancienne Arménie. Elle est considérée comme l'une des plus anciennes cuisines d'Asie et du Caucase. Et, bien sûr, l'aspect le plus attrayant de la cuisine arménienne est que les aliments sont principalement biologiques.

Plats nationaux arméniens

Les plats arméniens sont réputés pour leur goût particulier et leurs saveurs épicées. Les plats les plus populaires sont à base de viande. Le plat arménien le plus apprécié est probablement le barbecue. Il est composé de viande de porc, d'agneau, de bœuf ou de poulet épicée et servi avec le traditionnel "Lavash" arménien.

Un autre plat traditionnel de la cuisine arménienne est le fameux "Tolma" ou "Dolma". Nous avons plus de 50 types de Tolma. Le Tolma est considéré comme le deuxième plat principal de la cuisine arménienne. Il est composé de chou ou de feuilles de vigne, de riz, de viande hachée et d'épices. La viande hachée et épicée, accompagnée de riz, est enveloppée dans les feuilles et cuite dans une petite quantité d'eau. Il est également possible d'utiliser des légumes (poivrons, aubergines, tomates) à la place des feuilles de chou.

Le poisson est largement utilisé dans la cuisine arménienne, en particulier le "Ishkhan" (truite), le "Taraph" (esturgeon) et le "Sig" (poisson blanc). Un festival du poisson est également organisé chaque année, au cours duquel divers plats à base de poisson sont présentés.

Le khash est un autre plat traditionnel populaire de la cuisine arménienne. Le nom "Khash" vient du mot arménien "khashel" qui signifie "bouillir". Nous aimons le "Khash", malgré son long processus de cuisson. Il s'agit avant tout d'un repas d'hommes, qui passent toute la nuit à cuisiner. Ce plat est composé de pieds de vache (trotteurs) et servi avec de l'ail, du lavash sec, du radis et de la vodka. Les Arméniens dégustent le khash en hiver, principalement tôt le matin. Ce plat est également appelé "soupe d'hiver arménienne".

Chaque année, en septembre, des centaines de personnes se réunissent dans le village de Musaler pour préparer un autre plat traditionnel arménien, la "harissa", à base de blé concassé et de viande. Le festival de l'harissa est dédié à la mémoire des habitants du petit village arménien de Musaler, en Arménie occidentale, qui ont combattu pendant 40 jours les soldats turcs armés et ont finalement été secourus par des navires de guerre anglais et français.

Lors du festival de la harissa, le plat est cuit en très grande quantité, puis il est béni par un prêtre et servi aux gens.

Il existe également de nombreux plats traditionnels à base d'herbes et de légumes. Parmi les plus populaires, on trouve les soupes d'"Aveluk", la soupe d'ortie, et de nombreuses autres soupes et salades préparées avec des plantes délicieuses et saines qui poussent en abondance dans le riche sol de l'Arménie.

Bien sûr, nous ne pouvons pas ne pas mentionner le fantastique plat arménien "Ghapama", qui est préparé avec de la citrouille. Il est préparé en retirant les entrailles de la citrouille et en la farcissant de riz bouilli et de fruits secs. On y verse généralement du miel ou du sucre, et la citrouille est ensuite cuite au four jusqu'à ce qu'elle devienne molle.

Desserts de la cuisine arménienne

En ce qui concerne les desserts sucrés traditionnels arméniens, nous pensons tout d'abord à la "Gata" et à la "Pakhlava".

La gata est une pâtisserie arménienne, également appelée pain sucré. Il existe de nombreuses variantes de la gata en Arménie. Selon la région ou la ville, elle est cuite et décorée différemment. On dit qu'autrefois, les grands-mères arméniennes avaient l'habitude de le cuire et de le décorer à l'aide d'une croix pour protéger la famille du mal.

Contrairement à la Gata, la Pakhlava peut être vraiment sucrée. Il s'agit d'une pâtisserie à couches sucrées avec des noix hachées, du sirop ou du miel, au goût très riche. Le Pakhlava se décline en de nombreuses variétés, car il était aimé et cuisiné aussi bien en Arménie que dans la diaspora.

Parmi les autres desserts sucrés arméniens, on peut citer le "Sujukh" et la variété de fruits secs. Le Sujukh est préparé avec des noix et des sirops de différents fruits. Le "Sujukh" et les fruits secs sont toujours servis le soir du Nouvel An. D'ailleurs, le Nouvel An est célébré pendant environ une semaine et constitue une grande fête nationale.